13 мая 2013
Давление пара при приготовлении кофе: рушим маркетинговые мифы

Широкое инфополе, пестрящее огромным количеством разной информации, и порою априорное нежелание покупателя разбираться в деталях, приводят к происхождению и укреплению в жизни многих маркетинговых мифов. Влияние давления пара на вкус и аромат напитка – одна из наиболее обсуждаемых тем, которую современные любители и ценители кофе называют маркетинговой сказкой. Мы решили развеять маркетинговые мифы, связанные с этой темой, и объяснить, на что влияет давление пара в кофе-машине и для чего оно было создано.

В истории кофе, равно как и в истории человечества, XIX век оказался ключевым переломным моментом. Динамика жизни стала ускоряться: на смену телегам и лошадям пришли первые паровые локомотивы. Со временем создание парового двигателя дало серьезный толчок к развитию технического прогресса во всех направлениях жизни, в том числе и в модернизации подхода к созданию кофе-машин. В 1843 году француз Эдвард Лойзелем де Санте изобрел первый аппарат, в котором кофе готовился с помощью давления пара, однако машина обладала массой технических недостатков – кофе в нем пережигался, а давление парового котла было слишком низким. В 1901 году машина была усовершенствована и отличалась тем, что ее работа была построена на комбинированном использовании воды и пара. Именно эта машина дала основу таким понятиям, как холдер и группа. Принцип работы машины был такой: вода закипала, пар принудительно (под давлением) проходил через кофе, и получавшийся напиток попадал в чашку. В 1905 году Дезидеро Павони адаптировал машину для коммерческого использования. Он усовершенствовал аппарат, снабдив его поршневым насосом, а также клапаном для спускания пара и пролива горячей воды. Интересно, что именно Павони считается первооткрывателем условий приготовления «правильного» эспрессо, которые в данный момент являются основой для современных стандартов, разработанных итальянским институтом по стандартизации этого кофейного напитка: температура – 86-92 °C и давление пара – от 9 бар. История развития современных кофе-машин открывает ключевой принцип работы данных аппаратов при приготовлении кофейного напитка: прохождение пара под высоким давлением через слой кофейной массы. Именно этот способ позволяет выделить из кофе максимальное количество полезных и ароматических веществ. Есть еще один интересный факт. После окончания Второй мировой войны, в 1945 году Гаггиа сконструировал эспрессо-машину с поршнем, который создавал высокое давление для того, чтобы произвести толстый слой пены (так называемая «крема»). Впоследствии ароматная пена карамельного цвета стала визитной карточкой кофе «эспрессо». История показывает, что давление пара, действительно, является неотъемлемой составляющей вкуса и аромата кофе. Но важно помнить о постоянном совершенствовании и развитии технологий. Так в 1961 году появилась первая помповая кофеварка, которая принципиально отличалась лишь тем, что давление воды в кофе-машине достигалось за счет электро-насоса, а не мускульной силы бариста. Таким образом появилась возможность регулировать автоматическое давление пара в диапазоне от 3,5 до 20 бар, которого по сути уже достаточно для раскрытия вкуса и аромата любого сорта кофе. То есть такой параметр как давление в кофе-машинах раскрывает для покупателя ключевые принципы работы самой кофе-системы, которые, в свою очередь, помогают понять качество предлагаемой продукции.

В кофе-машинах Cremesso, использующих в своей основе капсульную систему хранения и приготовления кофе, давление – 19 бар. Безусловно, такое давление обеспечивает в приготовленном напитке наличие плотной пенки, называемой «крема», а также полноценный вкус и аромат завариваемого кофе. Однако разработчики Cremesso сделали давление также и функциональной частью капсульной системы приготовления кофе. Под воздействием высокого давления в 19 бар и температуры воды 92°С дно капсулы становится выпуклым и протыкается о железные шипы, так кофе поступает в чашку, наполняясь вкусом и ароматом.

Быстрая покупка

Яндекс.Метрика